家用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用(yòng)，并且(qiě)熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题(tí)我们先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及(jí)铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由(yóu)于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑(sù)造(zào)性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺，现在大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特(tè)性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力，导热慢(màn)导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突(tū)出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本(běn)质用(yòng)途，烹错一个题就往阴里装一支笔煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当(dāng)并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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